生活習慣病などを予防し健康的な生活を送るために必要な野菜は、1日350ｇ以上（そのうち緑黄色野菜1/3以上が望ましい）。このメニューでは、一人分約80ｇの野菜をとることができます。色々な野菜を使い、アレンジしてみてください♪

（2人分）1人当たり：エネルギー84キロカロリー・塩分1.0ｇ

【材料】

 レンコン・・・・・50ｇ　　　　　　

 なす・・・・・１/２本

 トマト・・・・・・１/２個　　　　　　

 みょうが・・・１/２個

 アスパラガス・・・1本　　　　　　　　

 三つ葉・・・・１/８束

  A （だし汁：７５ｍｌ　酒：小さじ２・１/２　みりん：小さじ２　

　　　しょうゆ：小さじ２）　

  サラダ油・・・・大さじ１/２弱

【作り方】

①レンコンは皮をむき、５ｍｍ幅の半月切りにして水に浸ける。なすも５ｍｍ幅の斜め半月切りにして水に浸けたあと水気を切る。トマトは大きければ半月切り、小さければ輪切りにする。みょうがは縦半分の千切り、アスパラガスは４等分に切る。

②鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、バット等深い器に移す。

③フライパンにサラダ油を熱し、中火でレンコン、なすを入れて少し炒め、アスパラガス、トマトを加えて更に炒める。火から下ろす直前にみょうがを加えてさっと炒める。②に浸けて粗熱を取り、冷蔵庫で冷まして味を含ませる。

④③を器に盛り、小口切りにした三つ葉を散らす。